La norme ISO 22000, dédiée au management de la sécurité des aliments, n’a pas connu de mise à jour depuis 2018. Très attendue, une nouvelle version est actuellement en cours de révision, avec une publication envisagée pour début 2027. Cette évolution s’annonce structurante, avec des changements majeurs attendus sur plusieurs volets du système de management.
Chez Cplus, nous suivons de près cette évolution. Cet article vous propose un premier décryptage des tendances émergentes afin de vous permettre de mieux anticiper ces changements dès aujourd’hui.
Nouvelle norme ISO 22000 : un tournant stratégique en 2027
Une révision attendue, en cours de développement
La version actuelle de la norme ISO 22000 remonte à 2018. Près de dix ans plus tard, l’ISO engage une révision en profondeur, avec une publication de la nouvelle version prévue pour janvier 2027. Ce travail de fond vise à renforcer la lisibilité, la cohérence et la performance des systèmes de management de la sécurité alimentaire.
À ce stade, les textes ne sont pas encore définitifs. Mais les orientations sont claires : cette version sera alignée avec les grands référentiels ISO, notamment l’ISO 9001 (qualité) et l’ISO 14001 (environnement), tout en intégrant les exigences du Codex Alimentarius et les attentes de la réglementation européenne, notamment en matière de culture sécurité.
Un calendrier déjà structuré
La révision suit un calendrier progressif, avec plusieurs jalons importants :
- Fin 2024 : finalisation des versions DIS des normes ISO 22002 sectorielles
- Septembre 2025 : publication de la norme socle ISO 22002-100, dédiée aux Programmes Pré-Requis (PRP)
- Janvier 2027 : publication prévisionnelle de la nouvelle norme ISO 22000, avec demande de rallongement de 9 mois possible.
D’ici fin 2026, la situation sera donc plus claire, et nous aurons une meilleure vision de l’évolution des textes.
Quels changements à prévoir avec la nouvelle norme ISO 22000 ?
Bien que la révision de la norme ISO 22000 soit encore en cours, certaines évolutions majeures sont déjà sur la table. Cependant, il est important de noter que ce que nous présentons ici repose sur les tendances actuelles et les orientations proposées par les experts, et non sur un texte finalisé. Nous reviendrons vers vous avec des informations plus précises une fois les textes officiels publiés.
Une approche processus renforcée et structurée
Une clarification de l’approche processus
Déjà présente dans la version 2018 mais peu maîtrisée par les organisations, l’approche processus sera l’un des axes majeurs de renforcement de la nouvelle norme ISO 22000. La nouvelle norme intégrera une représentation plus claire des interactions entre processus, de leur surveillance et de leurs impacts sur la sécurité alimentaire. Objectif : rendre les enchaînements logiques, les responsabilités et les décisions plus lisibles pour toutes les parties prenantes, y compris les fournisseurs et prestataires.
Une pratique déjà intégrée chez Cplus
Chez Cplus, cette approche processus fait déjà partie de notre méthode depuis plusieurs années. Nous accompagnons nos clients dans une gestion intégrée, où chaque pilote de processus prend en charge des thématiques précises. Avec cette évolution, la norme ne fait que rejoindre ce que nous mettons en œuvre depuis plusieurs années.
Leadership et sécurité : des exigences renforcées
L’implication de la direction au cœur du système
Le chapitre 5 de la future norme ISO 22000, consacré au leadership, sera enrichi pour mieux refléter les exigences du règlement européen sur la culture de sécurité des aliments (Food Safety Culture – FSC). L’objectif est de renforcer le rôle stratégique de la direction dans le pilotage quotidien du système de management.
Les attentes seront plus explicites sur plusieurs points :
- Implication active des dirigeants dans la définition et la diffusion des engagements sécurité
- Identification claire des ressources et des compétences nécessaires à la maîtrise des dangers
- Comportement exemplaire et animation de la culture sécurité à tous les niveaux
Vers une reconnaissance internationale de la culture sécurité
Jusqu’à présent, cette exigence restait implicite dans la norme. Avec la nouvelle version, elle deviendra un axe structurant du système, reconnu au niveau international. Il ne s’agira plus simplement d’afficher des valeurs, mais de démontrer des actions concrètes, ancrées dans la gouvernance et le quotidien des équipes.
Clarification des notions clés : CCP, PRPo, VACCP, TACCP
Des définitions plus claires pour une meilleure application
L’une des évolutions majeures de la nouvelle norme ISO 22000 réside dans la clarification des définitions et la distinction plus nette entre des concepts souvent confondus. Les notions de CCP, PRPo, VACCP et TACCP seront redéfinies avec une approche plus structurée, visant à simplifier leur compréhension et leur mise en œuvre dans les organisations.
Vers une approche plus systématique de l’analyse de risques
Pour accompagner ces changements, la norme comportera plus de 17 pages d’exemples de mesures. L’objectif est de permettre une analyse de risques complète, cohérente et lisible, à travers la définition claire des points critiques et des pré-requis nécessaires à la sécurité des aliments. Ces clarifications permettront aux entreprises d’appliquer une méthode structurée et cohérente, tout en réduisant les confusions souvent constatées dans l’application des différents concepts.
Un contrôle des fournisseurs plus détaillé
Une rigueur accrue dans la sélection et l’évaluation
La nouvelle norme ISO 22000 mettra un accent particulier sur le rôle des fournisseurs et des prestataires dans le système de management de la sécurité alimentaire. Dans cette révision, les exigences relatives à leurs sélection, évaluation et contrôle seront renforcées. Les entreprises devront mettre en place des critères clairs pour choisir leurs fournisseurs, et s’assurer que ces derniers respectent les mêmes standards de sécurité alimentaire.
Les entreprises devront désormais :
- Définir des critères de sélection et d’évaluation précis pour leurs fournisseurs et sous-traitants
- Mettre en place une traçabilité renforcée, assurant un suivi rigoureux de la chaîne d’approvisionnement
- Contractualiser les exigences de sécurité alimentaire, avec des accords clairs sur les attentes en matière de sécurité des produits
Intégration des risques à l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement
Cet enrichissement des critères de sélection et d’évaluation des fournisseurs est lié à une volonté d’intégrer les risques alimentaires à l’ensemble de la chaîne logistique. La norme mettra en évidence l’importance de la collaboration avec les partenaires, afin de garantir que l’ensemble de la chaîne respecte des standards stricts, et que les risques soient maîtrisés à chaque étape.
Changement de structure : attention à la nouvelle numérotation
Un changement de la structure de la norme ISO 22000 est envisagé, avec une numérotation des exigences. Cette modification aura un impact direct sur plusieurs aspects organisationnels.
Norme ISO 22002 : les PRP font peau neuve
Une norme socle pour les Programmes Pré-Requis (PRP)
Une autre évolution importante concerne la série des normes ISO 22002, qui définit les Programmes Pré-Requis (PRP). La norme ISO 22002-100, qui sera publiée en septembre 2025, établira un socle commun pour tous les secteurs concernés par la sécurité alimentaire. Cette norme de base sera accompagnée de déclinaisons spécifiques pour chaque secteur, telles que l’agroalimentaire, la restauration, les emballages alimentaires ou encore le transport et stockage.
L’objectif de cette révision est de simplifier la compréhension et de renforcer la spécificité sectorielle, tout en rendant les normes plus accessibles aux PME, souvent confrontées à des exigences complexes.
Une architecture modulaire pour une adoption facilitée
Cette nouvelle organisation des normes PRP a pour but d’encourager une adoption rapide et efficace de la norme, tout en permettant une adaptation aux besoins spécifiques de chaque secteur. Voici un aperçu de cette architecture :
- ISO 22002-100 : Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires
- ISO 22002-1 : Industrie agroalimentaire
- ISO 22002-2 : Restauration
- ISO 22002-3 : Agriculture
- ISO 22002-4 : Emballages alimentaires
- ISO 22002-5 : Transport et stockage
- ISO 22002-6 : Alimentation animale
- ISO 22002-7 : Vente au détail
La partie 100 concerne les exigences applicables à la chaîne d’approvisionnement des denrées alimentaires, des aliments pour animaux et des emballages.
Cplus à vos côtés pour la transition vers les nouvelles normes ISO 22000 et ISO 22002
Avec cette nouvelle version, l’ISO 22000 passe d’une norme technique à un véritable outil stratégique de pilotage pour les entreprises de l’agroalimentaire. L’approche processus est clarifiée, le rôle du leadership est renforcé et les exigences sont mieux alignées sur les réalités réglementaires et opérationnelles.
Chez Cplus, nous vous accompagnons depuis déjà plusieurs années dans l’optimisation de vos systèmes de qualité et de sécurité alimentaire. Pour les entreprises déjà certifiées, nous vous soutenons également dans le maintien de votre certification, en vous guidant à travers les évolutions de la norme ISO 22000 et les exigences associées. Nous continuerons à suivre de près cette révision et reviendrons vers vous avec des informations plus précises dès que les textes officiels seront publiés.
