HACCP
Principe général
L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point – analyse des risques et maîtrise des points critiques) est une méthode qui augmentera la maîtrise de la sécurité alimentaire de votre production. Le système peut être appliqué à toutes les étapes de la chaîne alimentaire, de la production primaire, à la consommation finale (consommateur).
Cette méthode permet d’identifier les risques et les dangers spécifiques à votre structure, de les évaluer, et de mettre en place les moyens pour les maîtriser. Ces risques sont de différentes natures :
microbiologique, chimique, physique ou présence d'allergène.
L’HACCP est une méthode réglementaire mais n’est pas une norme. Cependant, elle s’intègre dans différentes normes telles que : ISO22000, FSSC222000, BRC, IFS, ISO13485, … et les guides autocontrôle SAC. Outre l'obligation légale, son application est également nécessaire pour répondre aux attentes de vos clients.
Les 7 principes de l'HACCP :
